СЕЗОНАТА на тиквички е блиску, но повеќето од нас се борат со истиот проблем – како да ги спречиме да станат лепливи и полни со масло по пржењето.
Сигурно сте уморни од вложување труд и добивање мек зеленчук што повеќе личи на каша.
Постои докажан начин да се зачинат тиквичките за да останат крцкави со часови со една тајна состојка од оставата.
Зошто класичниот пох често не успева со тиквички
Тиквичките се специфични затоа што содржат над 95% вода, што е главен непријател на секое пржење.
Кога користите стандардна комбинација од јајце и брашно, се создава слој што ја заробува влагата во зеленчукот, наместо да ја остави да испари.
Резултатот е „сварена“ внатрешност што многу брзо ја омекнува надворешната обвивка, оставајќи ве со масни и тешки залаци.
Затоа е клучно да го промените вашиот пристап и да се свртите кон состојки кои природно ја извлекуваат влагата и создаваат стаклена кора.
Главниот трик: Како да ги посипете тиквичките со пченкарен скроб
Наместо пченично брашно, кое апсорбира маснотии, вашиот најдобар сојузник станува пченкарен скроб (нишесте).
Скробот создава тенка, непропустлива бариера што спречува маслото да навлезе длабоко во растителното ткиво и им дава на тиквичките посакувана крцкавост.
За да го постигнете најдобриот ефект, исечете ги тиквичките на прстени со дебелина од точно 5 милиметри.
Пред каква било термичка обработка, не заборавајте да ги посолите и оставете ги да отстојат најмалку 20 минути на хартиена крпа.
Подготовка без јајца: Состојката што ја прави разликата
Јајцата не се неопходни за да се „залепи“ кората, но тие всушност ја прават кората мека.
Тајната на крцкавоста лежи во газираната минерална вода која е ледено ладна.
Мешајте го пченкарниот скроб со малку ладна кисела вода додека не добиете смеса слична на палачинка.
Меурчињата од минералната вода делуваат како природен агенс за зголемување на волуменот, создавајќи воздушеста и лесна текстура што не го оптоварува желудникот.
Точна температура на маслото за совршен резултат
Дури и најдобрата смеса ќе пропадне ако маслото не е доволно загреано на почетокот на готвењето.
Идеалната температура е околу 180 степени, а ова можете да го проверите со тоа што ќе ставите малку од смесата, ако веднаш прсне и лебди, тогаш е готова.
Спуштете ги тиквичките во тавата полека и не преполнувајте ја тавата, бидејќи тоа одеднаш ќе ја намали температурата на маслото.
Пржете ги додека не добијат светло жолта боја, а потоа извадете ги на решетка за печење, а не директно на чинија.
СОВЕТ
За да ги одржите тиквичките крцкави со часови, никогаш не ги покривајте со капак или фолија по пржењето, бидејќи кондензацијата веднаш ќе ја уништи кората. Редоследот е клучен: прво извалкајте ги во сув скроб, потоа во смеса со кисела вода и на крај, по желба, во груби лебни трошки измешани со малку пармезан.
Како да печете тиквички во рерна за поздрава верзија
Ако сакате да избегнете пржење во длабоко масло, можете да го користите истиот метод во рерна.
Поставете плех за печење со хартија за печење и лесно премачкајте го со маслиново масло.
Печете на 220 степени околу 15 минути, свртувајќи го еднаш на половина од процесот.
Ќе добиете подеднакво вкусен оброк кој е многу полесен и посоодветен за вечера или лесен ручек.
Фото: Принтскрин/Youtube
